|
|
Slaatje Van Scampi, Jonagold En Spekreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
-250 g jonge slascheuten;
-30 scampi;
-4 appelen jonagold;
-400 g gezouten spek;
-1 dl olijfolie;
-0,5 dl balsamicoazijn;
- 1 bot platte peterselie;
-10 violette bloempjes.
Voorbereiding:
-Pel de scampi tot juist boven de staart en verwijder het darmkanaal.
-Bewaar in de koelkast.
-Snijd het spek in reepjes en kook heel kort in wat water.
-Dep ze vervolgens droog en bewaar eveneens in de koelkast.
-Maak met behulp van een Parisienne lepel dikke bollen van de ongeschilde jonagold en vermeng met een weinig citroensap.
Bereidingswijze:
-Bak het spek halfgaar, voeg vervolgens de scampi toe en tot slot ook de jonagold.
-Vermeng de slascheuten op het laatste ogenblik met olijfolie, balsamicoazijn, grof zeezout en pepermolen.
|
|
|